陈凡笑道，“这是两种工艺，一种叫熟腌，要用开水烫一遍，沥干水分后再放到缸里，另一种叫生腌，生腌就是先把白菜晾一晾，然后直接切开放进缸里腌制。”

随后说道，“熟腌要烧一大锅热水，还要准备一块倾斜的案板放菜，你们先搞准备工作，我这边就做生腌。”

随后在众多群众的围观下，陈凡一边操作一边教学。

站在最前面的肯定是肖家人，哪怕已经外嫁的三个女儿，也都站在第一排，抢占有利地形，其他村民自觉往后靠，一边紧盯着陈凡的动作，一边嘴里念念有词，有的还拿着小本本认真记录。

如果说杀甲鱼是让大家多了一道肉菜，可以偶尔尝点肉味，那酸菜就事关日常饮食。

以前这里只有酱菜和泡菜，平时吃饭也都是靠这两样下饭，酸菜是没有的。

虽然小陈师傅说制作酸菜最好是在5到15度，气温太高就容易坏，但能吃一个冬天也行啊，何况酸菜还能作为配菜，和其他菜一起炒、炖，这就比酱菜和泡茶又多了种用途，自然由不得他们不上心。

一通忙活之后，两口缸全都被填满。

这时陈凡才拍拍手，喘着气说道，“这一缸熟腌的，过两三天出了水，还要重新往里面倒满水，最好是井水，没有的话就用凉开水，河沟里的水不太干净，最好不要用。”

肖队长认真点头，抬手指了指上面，“大队部后院有一口水井，可以用井水。”

陈凡又说道，“生腌的这一缸明天这个时候就要加水，最好可以倒点白酒。别的也就没了，等上半个多月，只要这些菜全部变黄，就说明腌透了，那时候就可以吃。”

然后又仔细交代，“没腌透的一定不能吃，腌坏了也不能吃，有毒。”

“啊？”

所有人顿时一惊，齐刷刷地看着他，“有毒？”

陈凡呵呵笑道，“放心，毒性不大，就是没腌透的会有亚硝酸盐，人吃了以后会恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重的皮肤和黏膜会呈现紫黑色、蓝色或蓝褐色，所以一定要等酸菜腌好了才能吃，而且一次不要吃太多，添个味就行。”

听他这么一说，胆小的忍不住开始打退堂鼓，为了一个不熟悉的酸菜，吃坏了人可划不来。

但也有胆大的，哈哈笑道，“又吃不死人，怕什么哦。”

对于这种，陈凡只能敬他一声好汉！