“嘿嘿，这是老爷子当年立下了的。”张主管笑道。

他口中的老爷子就是柳老爷子，虽然这几年不在后厨干了，但偶尔也是会过来店里看看的。

现在店里就是柳家三兄弟。

再后面就是柳鸿一个人，可想而知以后得多惨。

姐姐妹妹们分红，干活就他一个。

一想到这个，白叶就闷笑出声。

“吃的好是正常的，一般咱们店里的员工，吃的也都是这些食材。看什么食材当天有富余的，有时间段不能放的，不糟践东西就大家吃了。”张主管坐在白叶身边给他科普。“这饼里的肘子、五花肉什么的，就是店里提前一天做的凉菜，有富裕早上就是饼夹肉，没有富余就切点店里自己做的香肠什么的。”

白叶点头，“真好啊。”

白叶想着，等他的店做大了，有柳记这样的底蕴的时候，也要像柳老爷子这样好好爱护员工。

等着张主管吃完，已经十点了。

“走吧，我带你去后厨。”

从后厨的休息间到后厨也就是十几步远，他们除了早上接货，还有就是处理食材。

杀鱼什么的，一般都是点了菜才开始，现在就是准备一些肯定会用到的食材。

分门别类的清洗、切好。

这个时间一定要拿捏的很好，很多菜肴，比如说豆腐、土豆丝之类的可以提前切好在水里。但有的不能放太久，会影响味道和品质。