两半的猪头下水焯熟炒透，然后放葱姜和料酒。料酒多放，这玩意一定要去腥去味。

大概焯个二十分钟，火候也就差不多了。

但是煮好的猪脸剔骨之后还不能直接炖，需要用将猪脸捆扎一下。

用纱布包，或者用马莲捆都行，这是为了防止猪脸煮的太烂捞不起来。

白家有不少的马莲，白老爹细细地将两片猪脸都扎好，然后开始放香料。

炖肉的料，大多是能用上的。

砂仁、山奈、草果、花椒、八角、桂皮、肉蔻，豆蔻，其他葱姜也是要放的。

清洗之后，直接入锅。

也不需要炒糖色，直接将酱肉锅里的汤过来就能用。

大火烧开，小火慢炖，炖熟了还要焖一会儿，一气下来就是几个小时。

等到晚上吃饭的时候，正好吃。

至于中午，他们是吃饺子，和第一锅酱好的肉切了一大盘子。

酸菜猪肉的饺子，还有秋天的时候，四位长辈去林子里采摘的榛蘑、榆黄蘑什么的，回家焯水冷冻起来的。

虽然不能跟新鲜的比，但是此时没有新鲜的了，这冷冻出来的也是换换口味。

饺子、酱肉，卫昭吃的嘴油汪汪的，越吃越开心，不提吃饭前吃吃的那些肉，饺子都吃了三大盘子。

吃得白叶直拦，“差不多行了啊，别积了食，晚上还有更好的呢！”