这些羊排羊腩，都是今天要用的，早就已经清洗好，并且泡在水中浸泡出血水。

“现在我们要将这些肉焯水，捞出血沫。一定要凉水下锅，让血水渗出。如果一上来就是热水，表面缩紧血水无法渗出，肉的味道就会大打折扣……”章独岚给陈兴讲的很仔细。

这些东西，陈兴其实也从白叶口中听到过，不过白叶和章独岚两个人讲这个事情，给人的感觉完全不一样。

白叶讲的时候，就像是在说故事。

而章独岚讲这个，就像是在说注意事项。

一个接受良好，一个印象深刻。

陈兴点点头，继续跟章独岚学这道炖羊排。

炖羊排手法很简单，主要就是在调味和火候，再加上羊肉肉质好。

白叶喜欢清炖，只用葱姜，和快熟的时候用一点盐，就足够了。

而章独岚的方式是将羊肉先拉白汤去血沫，再起锅烧油，微火煸炒葱、姜、干辣椒将香气炒出，放入两勺红油豆瓣酱和甜面酱继续翻炒，转中火放入料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、白糖进行调味调色。

最后倒入开水，让这锅料水重新烧开的功夫，章独岚找了个干净料包，再里面塞入豆蔻、肉蔻、草果、香叶等尤其是花椒、麻椒也都要放。

“咱们将羊腩和羊排放进去就好了，再放入料包。”章独岚手上不停，嘴里也不停，等将羊肉和羊排都放好，“记住了么？”

“嗯嗯嗯！”陈兴用力的点头。

说实话，羊肉虽然才放进去，但是刚才炒料的时候，他已经闻到香味了。

“这要炖多久？”陈兴问道。

“若是着急，高压锅很快好。但如果时间有富裕，一定要炖足火候。”章独岚看着这一大锅终于重新沸腾翻滚起来，将火转小，“炖两小时！”