猪肉切成厚厚的大片，这一切就切了好大的两盆，白叶切好之后，还用陈叔给他准备好的蒲草将猪肉简单的捆扎一下。

肉需要炖几个小时，有时候一些店甚至会前一天晚上炖出来，在卤汤里浸泡一夜，转天起来重新加热后开始出售，这样的把子肉特别的入味。

但陈家这把子肉每天早上很早起来一直小火炖着，再加上是老汤加新的料，所以中午吃的时候味道就很足。

顺便的，白叶也将早上采购来的其他食材也都捆扎一下。

比如说豆皮。

顺便再煮上一锅鸡蛋。

跟着肉一起在卤汤里炖上， 炖得时间长，能让鸡蛋也染上一层漂亮的卤色。

“对，将肉煎炸一下，能去除多余的油脂，也能让肉的口感更加紧致。”

那边陈叔已经将油锅架起，里面倒上些许油，将控干水分的猪肉片入锅煎炸。

炸好的肉两面金黄，也出来的不少的猪油。

这些猪油不能浪费，收集到了专门的罐子里，用来炒青菜很好吃。

陈叔那边要开始炖肉了，白叶在一旁煮鸡蛋、捆豆皮。其实此时已经有了一些肉香味，还混合着捆扎猪肉用的蒲菜自带的香味。

“我们这边捆把子肉的蒲草，都是大明湖的，那味道清香，也是把子肉里不可或缺的重要滋味。”陈叔一边炒糖色，一边吩咐白叶去准备调料包。

虽然五花肉已经被煎炸到了两面金黄，可还是要炒个糖色，作为卤汤的底色。