这边交易刚完成，那边分割金枪鱼的师傅就来了。

先在地上，进行简单的去骨、去头分割，接着将分割出来的肉，抱上案板细分操作。

一刀下去，刀子总是刚好贴在鱼骨的位置，而且运刀很稳，真有庖丁解牛的意思。

“有芥末或酱油吗？这位置最好吃，你们可以尝尝。”师傅正在分割中腹，取来托盘，一块块的刚好能装入一个托盘。

赵勤没让他直接分片，这样一块块的更好。

陈东上楼拿下芥末又倒了点生抽在碗里，叫来前厅的老板们一起品尝。

赵勤夹了一小块，什么也没醮直接扔嘴里，浓厚的海洋味道，接着又有点微酸的口感，再然后就是甘甜了，

因为中腹位置油脂足够，所以特别的香，那种香味似乎沁入了五脏六腑。

肉质紧实有弹性，但又能轻易嚼化，有点像鸡肉，又比鸡肉更细更甜更香。

心中暗叹，盛名之下果然不同，这玩意就算是第一次吃刺身的人，应该也极容易接受，而且一吃就停不下来的那种，

当然，中腹的油脂丰富，也不能多吃，多少会有点腻的。

他又尝了一口蘸酱油水的，味道更加的丰富，而且也遮掩了仅存的一点海腥味。

“猫哥，都过来尝尝。”赵勤吃了两片便不再吃了，让开位置让猫哥他们来尝尝。

他又和师傅聊了起来，“师傅，这不同部分该怎么烹饪最好？”

“这个根据口味，一般腹部肉多以刺身为主，鱼骨熬汤、炸出来都行，脊肉偏瘦，煎出来味道更好，可以点缀一点松露…”

赵勤看到，柱子居然夹了好几片放在一个托盘上，还点了些酱油水，应该是想带到地磅处给赵平尝尝的。

他想了想，也找来一个托盘，让师傅多切了一些放上边，然后端上楼，送给陈叔他们尝尝。

现场众人说是尝尝，大家也不好多吃，一般夹了两三片就停了。

等到鱼肉分割的差不多，赵勤便开始分，先是现场老板的，他也没有多给，

搭配腹部和脊肉混装，一人一托盘，大概两斤肉的样子。

按师傅的说法，一般养殖金枪鱼的出肉率是60%，野生的稍高些，能达到65%左右，这一尾鱼是407斤，能出近300斤肉的样子。