“第二个非常重要的环节，就是制曲。”继续往前走，来到了制曲车间。这个车间里的工人以女工为主，正在收工。他们见到有领导过来，脸上露出羞涩的神情，向着两边走去。制曲的活儿，也是从天蒙蒙亮就开始，凌晨4点被认为是最好的开始时间，中间会换班将一整套制曲的工艺走完。更让人不解的是，制曲竟然是要脚踩。那一双双白嫰的女子足心踩在上面，在几十秒内就要踩出一个四边紧、中间松的“龟背形”曲块。

很多不明就里的人，会说这种用脚踩出的酒曲，做出的酒岂不是有脚臭味？能吃吗？也太不卫生了吧！可事实上，在传统美味工艺中，比如乌冬面、榨菜、茶叶、腌菜、海盐、葡萄酒、酸梅汤、大饼等传统做法都是脚踩。

此时，酒曲已经制成，一部分在晾堂上摊晾、还有一部分开始转入曲仓。这些酒曲后续将会和蒸熟的粮食一起，封入窖池发酵九次共28天，才以“糟醅”出窖，在酒甑进行七次蒸馏，才产出馥郁芳香的金液糜子酒！

他们又来到了酒窖之旁，在一个偌大的甑桶前停了下来。“萧市长，你来取一次酒！”从桶旁，曹老爷子拿过一个玻璃酒皿，递给了萧峥。萧峥接过，放到一根不锈钢酒管下面，用手轻轻旋开了龙头。

透明、带着微黄的酒液，就从酒管里哗地流出来，就如是来自天上的琼浆玉液一般，在酒皿中绽开漂亮的酒花，酒香随之扑鼻而来，让人真想畅饮一口。“这酒，已经靠近我们黄金糜子酒的53度了。”曹老爷子道，“但是，没有勾调，还成不了好酒！我们最后到勾调车间去看一看，你们也就可以去吃晚饭、喝糜子酒了。”

在勾调车间，萧峥遇上了一个熟人。因为这人穿着白褂，打扮与以前大不相同，萧峥起初都没有认出来，直到对方称呼了萧峥一句“萧市长，您来啦！”萧峥凝神一看，才记起来：“曹勇？你也在酒厂工作了？”曹勇，是蒋小丽的丈夫，也就是蒋小慧的姐夫，之前萧峥和方娅就住在他们家的窑洞里。

曹老爷子道：“曹勇，是我的孙子。打小时候起，我酿酒的时候，他就跟在屁股后头，这里看看、那里摸摸。我的酒还没酿好，就把酒池的草盖子掀开了偷吃，也不知坏了我多少缸子酒。我想我酿的酒，怎么能是酸的，后来才发现是这小子捣鬼！”众人听后都笑了，曹勇毕竟实诚，不好意思地道：“爷爷，这些陈芝麻烂谷子的事，能不能别在领导面前说呀？”

“你做了，还不敢承认啊？”曹老爷子笑道，“领导也是人，你这点小屁事，人家才不会放在心上呢！”李青茶道：“每个人，都有自己的童年嘛。曹勇，要是没有那样的童年，你今天又怎么能成为咱们的调酒师呢？”

曹老爷子道：“你看，李总说得多好。你从小跟着我酿酒，对糜子酒就有一种天然的感觉了，这种感觉啊，人长大了想要学，也是学不来的。我是一天天老了，这门手艺终归要传人，你已经学了我六成了，再好好学几年，就能把我这门手艺都学会了，以后教给厂里更多的酿酒师，让金液糜子酒的手艺，能一直传承下去。”这个时候，曹勇才郑重地点头：“我会认真学的，现在村里办了厂，环境也好了，糜子酒就有条件传承下去了。我希望这个酒厂，能办几十年、几百年，能一直办下去。”

萧峥点了点头道：“曹勇，你有这个信念，就是糜子酒得以传承下去的第一步。”曹勇道：“萧市长，我来给你调一杯酒，你尝一口？”好的白酒，要达到绝妙的口感，就需要调酒师，凭借超凡的技术和直觉来进行勾调。曹老爷子道：“没有一种原酒是绝好的，都有缺点，也很单调。只有经过不同年份、不同窖池等原酒进行勾调之后，才能让糜子酒的味道，变得说不出的好。”