你要把这份回锅肉，炒好。

肉放凉了，就稳固多了，你这就发觉，只要被切的东西，彻底稳住了，你那本就灵活的右手，其实很容易下刀。

诶！真的！

你把菜刀，轻轻往前推，那菜刀就凭着重力，自然而然地往下掉，等刀掉到菜板上时，一片白白的肉，也就薄薄地被切下来了。

真好！

然后，你一鼓作气，连续又切了十多刀，每一刀下去，都还算挺薄。

真好啊，真好。

你给了自己，一个悄悄的笑。

你往锅里放了油，开中火加热到冒烟。这时候，你该把切好的肉片，一下子全倒进锅里了。

你却害怕了。

你看，那锅里的油啊。那气呼呼的样子，那火辣辣的架势，那让你想起了好多故事，你二姑的邻居，被滚油烫掉了鼻子，你姨夫的领导，被滚油烧光了屋子，你幺舅……

这，你面前锅里的这，是不是，就是传说中的“滚油”。

后来你才知道，你要是当时再磨叽一会，那才就真成滚油了。

管他的，视频说了，就是这时候下锅！

唰！

锅里的油，有分寸的欢腾着，似乎在夸赞你，关键时刻的关键决策。

你看呐，肉片在锅里，被热油这么滋润着，被你这么搅和着，边缘慢慢地卷起来了，露出了传说中的“灯盏窝”。

是时候，把豆瓣酱，加进去了。

好神奇，亮褐色的豆瓣酱进了锅，油，就变成了深红色，肉，就变成了暗金色！