周氏笑道:“这是卷章。”
沈昭年:“卷章里面不是包着芋头和糯米吗?”
沈恪庭兄弟三人也觉得有些奇怪,在春节期间,沈家人就跟着沈华筝一起做过卷章。
当时沈华筝做的卷章有两种,都是用黄豆腐膜卷着馅料。
腐膜跟豆腐皮很像,但是比豆腐皮更薄,口感也更加柔韧。
外观呈带着光泽的黄色,皮薄透明,表面光滑。
其中一种卷章是以糯米,香菇粒和虾米为馅料,另外一种则是以芋头为馅料,再用腐膜包裹在外面,卷成条状。
制成的卷章,宛如一条条白色的玉带,静静地躺在盘中,等待着下一步的蜕变。
最后一步,就是将卷章放入油锅中炸得金黄酥脆。
出锅后切成块,便可以吃了。
一口咬下去,表皮豆香四溢,内馅或清甜,或酥脆,各有一番独特的风味。
想到卷章,沈昭年父子几人还能够清晰地忆起那种满口酥香之感。
但眼前的“卷章”看着像是比较薄的肉饼,不管是内馅还是大小,跟先前见到的卷章外观都不一样。
周氏笑道:“这也是卷章,只是里面卷的是豚肉而已。”
其实还未离开京城的时候,沈华筝就在家中做了一次豚肉卷章。
当时周氏正好手头上的事情忙完了,便也跟着进了厨房,加入了制作卷章的行列。
跟之前的糯米和芋头卷章一样,豚肉卷章的制作工艺极为繁琐,食材也非常讲究。
里面的豚肉用的是新鲜宰杀的猪后腿肉,选的是七成瘦,三成肥的比例。
仔细剔去筋膜,再搭配冬菜等调料,反复捶打,制成肉浆。
最后将调好的馅料均匀地铺在腐膜上,卷起后把两端收紧,确保馅料不会漏出便完成了。
只是那次做的不多,全都给她们母女俩,乐佳郡主跟周瑛一起当成午膳的配菜一起吃了。