第27章 炸酥肉,抽奖

里脊肉已经腌制好了,郁珩用鸡蛋、面粉、淀粉和盐调了个糊,然后将里脊肉倒进里面搅拌均匀。

“我们将每一根里脊肉都均匀裹上,等油温六成热的时候就可以将里脊肉倒进去炸了。”

【最爱吃煎饼果子:主播,为什么要给肉裹一层糊啊?不能直接把肉倒进去炸吗?】

“直接炸的话肉会很干很柴,裹粉挂糊之后可以将肉的水分锁住,使肉更嫩,同时裹的面糊在表面会形成一层脆皮,吃起来就会外脆里嫩。”

【最爱吃煎饼果子:原来是这样啊~又学到了个新知识。】

“肉炸至金黄后我们把它捞出来,再复炸一遍。”

不等弹幕问,郁珩直接解释原因:“第一次炸过后食物内部断生,但是里面会渗入油脂,而且里面水分也比较多,炸过后仍然会慢慢渗出水分,导致食物变软不脆。

另外因为担心食物没熟,有的人就会炸很长时间,这样就导致表面容易炸焦。

复炸可以使水分再次蒸发,让食物表面变得更酥脆,也能减少表面炸焦的问题,口感也会更好。”

郁珩边炸边和观众互动,在这个过程中里脊肉也彻底炸好了,郁珩将它捞出来,撒上辣椒粉和孜然粉,往镜头前一放:

“好了,炸酥肉做好了,大家可以品尝了。”

炸酥肉

早就被油炸的香味吸引得直咽口水的观众迫不及待地一拥而上,瞬间弹幕都变少了。

等了几分钟,弹幕才重新刷起来。